La mejor agua para hacer barista

Tal vez sea una combinación de todos estos elementos. Sin embargo, John Brockman, director de desarrollo de equipos de Starbucks, dice que también podría haber algo en el agua... literalmente. Brockman, que tiene más de 15 años de experiencia en el desarrollo, diseño e implementación de sistemas de agua en Starbucks a nivel mundial, nos dice cómo los diferentes tipos de agua afectan el perfil de sabor de un café, además de qué tipo es el mejor agua para el café cuando estás haciéndolo en casa.

Deje que el equipo de garantía de calidad se asegure de que, sin importar cuál de las 35 000 tiendas de Starbucks visite en todo el mundo, su pedido para llevar tendrá casi el mismo sabor. Dicho esto, esto ciertamente no es una hazaña fácil. Según Brockman, hay muchos factores que el equipo de Starbucks tiene en cuenta para garantizar la consistencia en una taza de café en todas sus tiendas. ¿Uno de los mayores obstáculos? Las grandes diferencias en el suministro de agua en todas las regiones.

Muchas personas consideran que el agua es prácticamente insípida, pero Christina Li, una sommelier de agua con sede en Canadá, no está de acuerdo. "Para un sommelier de agua, descubrimos que el diferente contenido de minerales le dará un sabor y una sensación muy diferentes en el paladar", compartió Li anteriormente con Well+Good.

Con ese fin, Brockman está de acuerdo en que estos matices pueden definir fácilmente cómo sabe una taza de café. "Cada comunidad en todo el mundo tiene un suministro de agua único. Los expertos catadores de café de Starbucks, o Q graders, han descubierto que cuanto más dura [es decir, con mayor contenido de minerales] es el agua, más apagados serán los sabores y aromas del café. menos minerales y es menos alcalino, lo que generalmente lo hace mejor para preparar café", dice Brockman.

"Los expertos catadores de café de Starbucks, o calificadores Q, han descubierto que cuanto más dura [es decir, mayor contenido de minerales] es el agua, más apagados serán los sabores y aromas del café. El agua más blanda tiene menos minerales y es menos alcalina, lo que generalmente la hace mejor para preparar café", dice Brockman.

Entonces, ¿cómo se asegura Starbucks de que toda el agua utilizada para elaborar sus bebidas de café contenga la misma cantidad (o falta de ella) de minerales? La respuesta es muy clara: establecer puntos de referencia muy meticulosos para cumplir con los mismos estándares en todo el mundo. "Starbucks tiene muchas medidas de referencia, incluidas las que menciona, [dureza, niveles de pH, filtración, contenido de minerales], para evaluar la calidad del agua para el café. No importa cómo se prepare el café, usamos las mismas medidas de referencia para garantizar una calidad en todos los métodos de elaboración", dice Brockman.

Esto se logra mediante métodos especializados de filtración de agua, también conocido como el pan y la mantequilla de Brockman. "Cada tienda Starbucks tiene un sistema de filtración de agua personalizado que está diseñado para perfeccionar el agua local para preparar café. Probamos el agua en todas las tiendas para determinar la filtración exacta que necesitan nuestros baristas para elaborar la taza de café Starbucks de alta calidad que se sirve en nuestras tiendas", dice.

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Por supuesto, muchos de nosotros no tenemos el equipo sofisticado (como en una tienda Starbucks) para probar la calidad del agua. Por lo tanto, una solución fácil que sugiere Brockman es usar siempre agua filtrada para establecer algún tipo de punto de referencia desde la comodidad de su hogar. "Al preparar café en casa, lo mejor es agua filtrada. El uso de un filtro con carbón activado, ya sea de una jarra con filtro de agua o de un sistema de filtración de agua en el hogar, garantiza que comience con el agua más óptima para preparar la taza con el mejor sabor de café en casa", dice.

"Al preparar café en casa, lo mejor es agua filtrada. El uso de un filtro con carbón activado, ya sea de una jarra con filtro de agua o de un sistema de filtración de agua en el hogar, garantiza que comience con el agua más óptima para preparar la taza con el mejor sabor de café en casa".

TL;DR? El tipo de agua que se usa para hacer el café puede, de hecho, alterar significativamente su sabor. Entonces, cuando tengas dudas, usa agua filtrada, explica un profesional del café de Starbucks. "Piensa en el agua como una esponja; si ya está llena de minerales, es menos capaz de sacar algo de lo que toca. Para preparar una taza de café matizada y sabrosa en casa que sepa como la que obtienes de una tienda Starbucks, quiere asegurarse de que está comenzando con agua filtrada para obtener la mejor taza de café", dice Brockman.

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